COLADA MORADA

COLADA MORADA

 

 INGREDIENTES:

• 1 taza de harina de maíz morado o maíz negro
• 14 oz de pulpa de naranjilla (descongelado)
• 2 tazas de moras (congeladas o frescas)
• 2 tazas de mortiños o arándanos (congelados o frescos)
• 2 tazas de fresas o frutillas, cortadas en rodajas
• 1 piña, las cáscaras y el centro, y 2 tazas de piña picada en cubitos
• 5-6 rajas de canela
• 4-5 clavos de olor
• 4-5 granos de pimienta dulce
• 12-14 oz panela o azúcar morena
• Unas hojas de hierba luisa, frescos o secos
• Unas hojas de cedrón, fresco o seco
• 2 pedazos de cascara de naranja
• 8 + 4 tazas de agua

Preparación

1. Ponga las cáscaras de piña, el centro de la piña, la canela, clavo de olor, pimienta dulce y la panela en una olla grande con 8 tazas de agua. Hierva esta mezcla durante unos 20-25 minutos.
2. Añada la hierba luisa, el cedrón y la cáscara de naranja.
3. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire y cierna.
4. En una olla aparte, añada las 4 tazas de agua restante con los mortiños y las moras, hierva durante unos 20 minutos. Retire del fuego, deje enfriar. Luego licue esta mezcla y ciérnala.
5. Mezcle la taza de la harina de maíz morado con una taza del líquido de piña hasta que esté bien diluido.
6. Agregue la mezcla las frutas licuadas y cernidas, el jugo de naranjilla, el líquido de piña con especias y la harina morada diluida a una olla grande.
7. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que hierva.
8. Agregue los cubitos de piña y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
9. Retire del fuego y agregar las rodajas de fresa. Sirva caliente o fría.

FANESCA

Fanesca

 

INGREDIENTES:

2    Libras de bacalao

½   Libra de arroz cocinado

5    tazas de zambo cocinado en cuadrados pequeños y escurrido

3    tazas de zapallo cocinado en cuadrados pequeños y escurrido

2   tazas de habas tiernas cocinadas

2   tazas de alverjas cocinadas

2   tazas de frejol cocinado

2   tazas de lentejas cocinadas

2   tazas de mote cocinado

2   tazas de alverjas cocinadas

2   tazas de chochos pelados

2   tazas choclo tierno cocinado

2   tazas de arbeja tierna cocinada

2   ramas de cebolla blanca picada

Ajo, achote, comino molido, pimienta, sal

1   cucharas de mantequilla

½   libra de maní tostado y licuado en una tasa de leche

1    litro de leche

Elaboración:

El bacalao se deja remojar la noche anterior, se lo lava y se pone a cocinar poca agua.

 Aparte se hace un buen refrito con el achote y la  mantequilla (o manteca de puerco opcional), con la cebolla el ajo el comino, la pimienta.

 Cuando este refrito esta blando agregar la leche e ir añadiendo el arroz  el zambo, el zapallo, alverjas, frejol, lentejas, mote, chochos, choclo,  menos las habas, estas se ponen al ultimo, se agrega el agua en que se cocino el bacalao y el maní, no dejar de meser continuamente, verificar el sabor.

 Servir el plato, agregar un pedazo de bacalao.

CALDO DE PATAS

CALDO DE PATAS

Ingredientes:
1 pata de res
2 cebollas blancas la larga
½ libra de mote crudo
1 cucharada de orégano
2 cucharada de maní en pasta
½ litro de leche
1 manojo de culantro
Elaboración:

En una olla grande poner la pata bien limpia, junto con el mote escogido y previamente remojado, y la cebolla blanca, en volumen muy bajo dejar toda la noche si la cocina tiene ventilación, ( también se puede cocinar en olla lenta ), cuando se verifique que la pata esta muy suave, agregar el orégano y la leche licuado con el maní.

Picar cebolla y culantro y servir en cada plato con este picadillo.

Para aprox.: 10 personas
Origen: Sierra ecuatoriana

Platos Tipicos

Los platos tipicos son caracteristicos de cada lugar asi como les identifica a los pueblos del ecuador como tambien de diversos paices. en el ECUADOR tenemos diversos platos tipicos y uno de ellos.